هل البيض البني أكثر قيمة وفائدة من البيض الأبيض … أم أنها مجرد شائعة
الحقيقة هي أن جميع أنواع البيض متشابهة تماماً من الناحية الغذائية، بغض النظر عن الحجم أو النوع أو اللون.
أصل الشائعة:
ارتبطت الشائعة التي تقول إن البيض البني أكثر فائدة من البيض الأبيض بسبب أن له سعراً وتكلفة أعلى. والاعتقاد بان التكلفة الأعلى تعني جودة أفضل.
- قارن بعض العلماء قشرة البيض البني مع قشرة البيض الأبيض لمعرفة ما إذا كان هناك أي فرق ووجدت العديد من الدراسات أن لون القشرة ليس له تأثير على جودة البيض وتكوينه.
- البيض البني والأبيض كلاهما صحي. تحتوي البيضة النموذجية على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة، بأقل من 80 سعر حراري.
- الفرق الوحيد هو لون الصبغة في النوعين، والذي يرجع إلى اختلافات جينات الدجاج نفسه.
ولكن، هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة.
- بيئة الدجاج قد تؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة، فقد يحتوي بيض الدجاج الحر الذي يتربى في أشعة الشمس على 3-4 أضعاف كمية فيتامين د عن بيض الدجاج التقليدي.
- نوع النظام الغذائي للدجاج، فالدجاج الذي يتلقى نظاماً غذائياً غنياً بأوميجا 3 والذي غالبًا ما يتضمن بذور الكتان ينتج بيضاً ذو مستويات عالية من أوميجا 3، وهذا ينطبق ايضاً على فيتامين د المضاف لأعلاف الدجاج.
- التعرض للتعديل الوراثي أو للرش بالمبيدات أو بقايا المضادات الحيوية قد يؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة.
إذاً ما سبب التكلفة الاعلى للبيض البني بخلاف نظيره الأبيض؟؟
يرجع السبب إلى أن الدجاج ذو الريش البني لديه شهية كبيرة ويتغذى على كمية علف أكثر وبالتالي فتكاليفها مرتفعة.
لذا، ليس هنالك فرق في القيمة الغذائية بين البيض البني والبيض الابيض، جودة البيض ترجع لنوع التغذية المقدمة للدجاج وليس للون القشرة الخارجية للبيض.
